Como obter o melhor de um curso de culinária
Gastronomia está na moda, mas nem todo mundo que se autodenomina chef é bom em ensinar sobre esta arte.
Eu gosto de cozinhar desde muito jovem e com essa onda de aulas-show, já assisti a várias. Em uma delas, embora a jovem chef tenha apresentado macarons deliciosos, ela se prendia demais a equipamentos como termômetro e saco de confeitar, numa aula destinada a pessoas comuns, não a pessoas que são ou querem ser confeiteiras. Pela minha experiência pessoal, se eu vou usar um saco de confeitar muito raramente, eu vou preferir achar um meio de fazer o que quiser sem ele, ainda mais se vivo em um apartamento e o espaço é pouco ou se, mesmo tendo espaço e aquilo sendo barato, prefiro usar o espaço e o dinheiro para coisas que me interessam mais.
Certamente se você iniciar um curso querendo ser um profissional, trabalhar como personal chef ou abrir seu restaurante, sua doceria ou algo assim, vai querer investir em equipamentos. Mas... E a criatividade?
Numa dessas aulas-show uma outra chef mencionou que valoriza aquela "vó" do interior, que passa as receitas de família de uma geração para outra, pois essa "vó" tem a experiência que muitos cozinheiros saem desses cursos de gastronomia sem ter. Concordo com ela. Além disso, essa experiência nos ajuda a desenvolver a criatividade. E criatividade é o que leva um negócio a destacar-se em meio a tantos. Qualquer um pode ter técnicas. Qualquer pessoa alfabetizada lê uma receita e é capaz de prepará-la. Mas a criatividade gera um resultado bem mais interessante.
Uma vez, após conhecer alguns restaurantes orientais que serviam mais ou menos as mesmas coisas, sem nada de extraordinário ou criativo, descobri um com um cardápio espetacular, com alguns pratos que eu não vira nos outros e uma variedade bem grande de pratos. Marcou. Passei a ir àquele restaurante toda semana. Tinha técnica, criatividade, e pratos com sabor e aparência que conquistavam.
Para aprender isso você tem de achar um professor que seja criativo. Alguém que saiba o que fazer se o termômetro estragar (eles estragam!), sem dizer que você tem de ter um de reserva. Alguém que saiba te dizer o que usar para substituir os ovos se você vai preparar um jantar vegano. Alguém que te oriente sobre como proceder se ao preparar uma torta de sorvete, não achar o sorvete de um determinado sabor ou ingredientes para fazê-lo. Como substituir aquele sorvete, harmonizando outro sabor naquela receita? Isso, só alguém criativo será capaz de orientar.
Por fim... Nada como buscar receitas por aí (existem aplicativos, livros e programas de TV de sobra para você usar como fonte), tentar fazer em casa as mais simples, ir aumentando o grau de dificuldade aos poucos e exercitando a criatividade quando dominar uma receita.
Consegue fazer um empadão de frango delicioso? Maravilha... Que tal substituir o frango por outro tipo de carne? Como você vai mudar a carne, os temperos também mudam... Depois de experimentar o empadão com peixes, camarões e carnes variadas, tente recheios sem carne. Inclua queijos, tire a carne. E vá experimentando.
Experimente também variar os recheios do escondidinho. Parece mais fácil, mas você pode se surpreender. A batata absorve muito os sabores. Depois experimente fazer a "massa" do escondidinho usando outros tipos de batata, depois abóboras, cenouras, lentilhas, feijão, milho, beterraba...
Quando acertar a mão nessas mudanças em receitas razoavelmente triviais, sem buscar receitas para criar essas alterações, faça um curso para ter a técnica. Assim, o que faltar ao professor talvez não falte para você, pois a técnica ele tem obrigação de saber, embora haja o risco de encontrar professores que não sabem.
Nycka, a nômade.
Eu gosto de cozinhar desde muito jovem e com essa onda de aulas-show, já assisti a várias. Em uma delas, embora a jovem chef tenha apresentado macarons deliciosos, ela se prendia demais a equipamentos como termômetro e saco de confeitar, numa aula destinada a pessoas comuns, não a pessoas que são ou querem ser confeiteiras. Pela minha experiência pessoal, se eu vou usar um saco de confeitar muito raramente, eu vou preferir achar um meio de fazer o que quiser sem ele, ainda mais se vivo em um apartamento e o espaço é pouco ou se, mesmo tendo espaço e aquilo sendo barato, prefiro usar o espaço e o dinheiro para coisas que me interessam mais.
Certamente se você iniciar um curso querendo ser um profissional, trabalhar como personal chef ou abrir seu restaurante, sua doceria ou algo assim, vai querer investir em equipamentos. Mas... E a criatividade?
Numa dessas aulas-show uma outra chef mencionou que valoriza aquela "vó" do interior, que passa as receitas de família de uma geração para outra, pois essa "vó" tem a experiência que muitos cozinheiros saem desses cursos de gastronomia sem ter. Concordo com ela. Além disso, essa experiência nos ajuda a desenvolver a criatividade. E criatividade é o que leva um negócio a destacar-se em meio a tantos. Qualquer um pode ter técnicas. Qualquer pessoa alfabetizada lê uma receita e é capaz de prepará-la. Mas a criatividade gera um resultado bem mais interessante.
Uma vez, após conhecer alguns restaurantes orientais que serviam mais ou menos as mesmas coisas, sem nada de extraordinário ou criativo, descobri um com um cardápio espetacular, com alguns pratos que eu não vira nos outros e uma variedade bem grande de pratos. Marcou. Passei a ir àquele restaurante toda semana. Tinha técnica, criatividade, e pratos com sabor e aparência que conquistavam.
Para aprender isso você tem de achar um professor que seja criativo. Alguém que saiba o que fazer se o termômetro estragar (eles estragam!), sem dizer que você tem de ter um de reserva. Alguém que saiba te dizer o que usar para substituir os ovos se você vai preparar um jantar vegano. Alguém que te oriente sobre como proceder se ao preparar uma torta de sorvete, não achar o sorvete de um determinado sabor ou ingredientes para fazê-lo. Como substituir aquele sorvete, harmonizando outro sabor naquela receita? Isso, só alguém criativo será capaz de orientar.
Por fim... Nada como buscar receitas por aí (existem aplicativos, livros e programas de TV de sobra para você usar como fonte), tentar fazer em casa as mais simples, ir aumentando o grau de dificuldade aos poucos e exercitando a criatividade quando dominar uma receita.
Consegue fazer um empadão de frango delicioso? Maravilha... Que tal substituir o frango por outro tipo de carne? Como você vai mudar a carne, os temperos também mudam... Depois de experimentar o empadão com peixes, camarões e carnes variadas, tente recheios sem carne. Inclua queijos, tire a carne. E vá experimentando.
Experimente também variar os recheios do escondidinho. Parece mais fácil, mas você pode se surpreender. A batata absorve muito os sabores. Depois experimente fazer a "massa" do escondidinho usando outros tipos de batata, depois abóboras, cenouras, lentilhas, feijão, milho, beterraba...
Quando acertar a mão nessas mudanças em receitas razoavelmente triviais, sem buscar receitas para criar essas alterações, faça um curso para ter a técnica. Assim, o que faltar ao professor talvez não falte para você, pois a técnica ele tem obrigação de saber, embora haja o risco de encontrar professores que não sabem.
Nycka, a nômade.
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